Venus Carrillo Ortega - AIN.- A la exclusividad e innovación en pos de rescatar la memoria gastronómica de Cuba, apeló hoy Eusebio Leal Spengler, historiador de esta ciudad, al inaugurar el IV Encuentro de Rescate y Promoción de la Cultura Culinaria.

Los tiempos difíciles obraron una simplificación en la cocina de la Isla, que conllevó al olvido de las recetas de nuestras abuelas, aquellas que fueron muy cotidianas y hoy son casi imposibles de encontrar, reconoció el también director de la Red de Oficinas del Historiador y del Conservador de las Ciudades Patrimoniales.

El doctor alertó que en la actualidad resulta un acto de holgazanería no hacer bien lo que se debe, en momentos cuando surge para bien un mundo de competencia en Cuba, y se toman medidas para facilitar la comercialización de productos con mayor calidad.

Los tiempos del gigantismo terminaron, sentenció Leal, en un llamado a rechazar también la marginalidad, lo vulgar y el aburrimiento en las propuestas gastronómicas, y a no mezclar asuntos administrativos con la calidad de las comidas.

Su remembranza al atole, el machuquillo, el arroz con leche, entre otros auténticos platos de todos los tiempos, sirvió para exhortar a quienes laboran en el mundo de la restauración a trabajar con mayor imaginación y buscar desesperadamente lo cubano en cada elaboración.

Saborear lo cubano, nombre que recibe esta festividad de la gastronomía en la Isla, se extenderá hasta el día 16, fecha cuando se cumple el aniversario 498 de la otrora villa de San Cristóbal de La Habana.

El programa de la cita incluye variadas actividades en locaciones del Centro Histórico de la ciudad, que posibilitarán el intercambio de experiencias entre especialistas, aficionados y directivos.

En la primera jornada del IV Encuentro tuvieron lugar los talleres sobre pescado y frutos del mar en el restaurante La Barca; de repostería en El Patio, y la Influencia del negro africano en la cocina cubana, en el Café Taberna.

Sloppy Joe´s bar, casi un siglo después, figuró entre las propuestas que amenizaron el día, en la cual se dieron a conocer detalles sobre el proceso de restauración del emblemático establecimiento, de reconocido prestigio en las décadas de 1920 y 1930.

Para mañana jueves, los organizadores tienen previsto las conferencias Curiosidades históricas del Habano y Gastroturismo, actualidad y potencialidades para el destino Cuba, en la Biblioteca Pública Rubén Martínez Villena.